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炒鸡杂要焯水吗
可焯水也可不焯水。
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鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。
鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。
芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;
6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;
7.加糖、盐调味即可。
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